Les formations obligatoires dans la restauration et l'hôtellerie

Stages de Permis d'exploitation et d'Hygiène Alimentaire

Un gérant de bar ou de restaurant proposant des boissons alcoolisées doit impérativement obligatoirement suivre une formation permis d'exploitation avant de démarrer son activité.

Dans le cas des bars servant des repas ou des collations et des restaurants, il est également indispensable qu'un membre du personnel ait suivi une formation en hygiène alimentaire.

Un gérant de bar ou de restaurant proposant des boissons alcoolisées doit impérativement obligatoirement suivre une formation permis d'exploitation avant de démarrer son activité.

Dans le cas des bars servant des repas ou des collations et des restaurants, il est également indispensable qu'un membre du personnel ait suivi une formation en hygiène alimentaire.

Le permis d'exploitation des débits de boissons

Un exploitant ouvrant un nouvel établissement ou reprenant une affaire existante doit impérativement avoir un permis d'exploitation pour avoir le droit de servir des boissons alcoolisées (bières, cidres et vins inclus).
Cette attestation est requise pour les exploitants de débits de boissons en licence II, III et IV comme les propriétaires de restaurants proposant des boissons alcoolisées sur leur carte.
La formation au permis d'exploitation est prise en charge par des organismes agréés par le Ministère de l'Intérieur.
Le contenu du programme se calque sur la règlementation en vigueur.
Elle se décline dans deux versions :

- la formation complète de deux jours et demi, destinée aux nouveaux exploitants
- la formation courte d'une journée seulement, pour les professionnels déjà en activité souhaitant simplement mettre à jour leurs connaissances, se renseigner sur les nouvelles lois. Dans ce cas présent, la formation concerne les gérants dont le permis arrive à expiration et les exploitants à la tête d'une entreprise depuis 10 ans minimum.

Une fois achevée, la formation donne droit à une attestation valable pendant dix ans sur l'ensemble du territoire français, y compris dans les départements et territoires d'outre-mer.

La formation en hygiène alimentaire
Les établissements de restaurations
- qu'il s'agisse de bars proposant des sandwiches, de salons de thé ou naturellement de restaurants - doivent impérativement faire suivre à un membre de leur personnel minimum une formation hygiène alimentaire.
Cette dernière donne droit à un certificat obligatoire garantissant le respect des précautions d'hygiène alimentaire, ainsi que de la sécurité sanitaires des clients.
Le gérant de l'établissement peut choisir librement la personne qui suivra la formation. Il est toutefois préférable de choisir un membre stable du personnel, amené à rester durablement au sein de l'entreprise, afin d'éviter de devoir former de nouvelles personnes en cas de départ inopiné.
En bref :
Le stage pour le permis d'exploitation et la formation en hygiène alimentaire sont des démarches obligatoires auxquelles doivent se soumettre les établissements servant de l'alcool ou de l'alimentation.
En suivant les cours dispensées par nous, vous obtiendrez à terme les documents requis pour démarrer ou poursuivre votre activité.
Notre pays est l'un des plus contraignants en terme de réglementation lorsqu'il s'agit de commerce de boissons alcoolisées ou de restauration. Il existe une quantité impressionnante de règles qui s'appliquent aux devantures des établissements, d'affichage des informations et des prix, de sécurité des biens et des personnes ou d'hygiène.
Dans ce contexte, la méconnaissance des consignes, qu'elles soient élémentaires ou relevant d'un simple point de détail, peut conduire l'établissement à recevoir une amende.
Dans les cas les plus graves, celle-ci s'accompagne d'une fermeture administrative temporaire ou définitive.
C'est donc de la rentabilité et de la réputation d'un lieu qu'il s'agit.

Qu'il s'agisse d'un bar, d'un restaurant, d'une discothèque, d'un commerce à emporter, tous sont concernés.

Pour permettre aux gérants et au personnel employé de ces structures de se former efficacement, et pour éviter de mettre en péril la santé d'autrui, une loi impose depuis Mars 2006 que l'ouverture ou la reprise d'un ce ces commerces est tributaire d'un permis d'exploitation, délivré à l'issue d'une formation.

Sans cette formation, pas d'ouverture possible.

Le permis d'exploitation des débits de boissons

Que doit-on afficher à l'entrée ou sur la vitrine d'un bar en matière de prévention de l'ivresse publique ou de la répression de la vente d'alcool aux mineurs ? Comment gérer le bruit à la sortie des bars et permettre au voisinage de vivre harmonieusement aux environ de votre débit de boissons ? Comment doivent être stockés les boissons ? Ce sont quelques-unes des questions qui doivent être maitrisées à la perfection par les gérants et le personnel des commerces de boisson. Pour être en droit d'ouvrir ou de reprendre ce type de commerce, il est nécessaire de posséder un permis d'exploitation, qui est délivré à l'issue d'une formation de deux jours et demi dans un centre départemental agrée. Ce permis a une durée de validité de 10 ans. A l'issue de ces dix ans, une demande de renouvellement pourra être faite en passant une formation de mise à jour d'une durée d'une journée.

La formation permet aux futurs employés et gérants d'être en accord avec les réglementations, de partager leurs points de vue et leurs visions du travail avec d'autres participants.

Les centres départementaux organisent en moyenne deux sessions de formation pour les futurs titulaires au permis d'exploitation par mois. La plupart du temps, ils gèrent les formalités administratives à réaliser avec la préfecture.

L'hygiène alimentaire

On ne doit pas transiger avec l'hygiène alimentaire. Une rupture de la chaîne du froid, la méconnaissance de règles de nettoyages, de stockage d'aliments, peuvent entrainer des désordres allant jusqu'à l'intoxication alimentaire pour les consommateurs.
C'est pour cette raison qu'une formation d'une durée de 20 heures, soit deux jours et demi - est nécessaire et obligatoire. La formation se déroule dans un centre départemental où des formateurs professionnels délivreront toutes les clés de lecture des réglementations, donneront tous les détails y compris les plus insignifiants pour éviter tous les pièges de la restauration. Les thèmes cruciaux tels que la traçabilité des produits, les risques de contamination microbienne et surtout bactérienne, la sécurité des équipements assurant la chaine du froid sont abordés. La formation n'est pas que purement théorique.
Elle constitue également un moment de partage et d'échange important entre futurs professionnels qui parfois se posent de nombreuses questions et ne savent pas où trouver les informations fiables dont ils ont besoin.

En moyenne le centre organise deux sessions par mois de formation initiale.

Ces formations au permis d'exploitation et à l'hygiène alimentaire sont agréées par le ministère de l'intérieur (pour le permis d'exploitation) et les DRAAFS (pour le volet hygiène alimentaire). Les dates, les disponibilités sont indiqués sur ce site.
Cliquez sur la carte des départements pour accéder aux listes.

Les formations obligatoires dans la restauration et l'hôtellerie

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Le permis d'exploitation des débits de boissons

Plusieurs types de formation disponibles

Qu'il s'agisse d'un bar, d'un restaurant, d'une discothèque, d'un commerce à emporter, tous sont concernés.

Formations Hygiène Alimentaire, Permis d'Exploitation et Debits de Boissons

L'hygiène alimentaire